20歲維吾爾頭家 煮出道地新疆牛肉麵滋味

位在板橋國光路上的新疆麵食館屹立競爭激烈的致理商圈10年，以獨家牛骨湯頭、手工麵條著名，店內的湯頭有來自新疆的孜然、八角，以及精挑細選的牛大骨、牛腱骨熬煮牛肉湯。入口滑溜有嚼勁的拉麵、道地的維吾爾香氣，成為板橋地區老饕的最愛，更吸引不少北部的回族人到此回味家鄉味、聊故鄉大小事。

今年20歲的白曉貝是新疆麵食館第二代頭家，對美食很有興趣的他目前就讀夜校的餐飲管理科，17歲時便接下媽媽的店，擔綱主廚他每天早上起床便先桿麵糰、拉麵條，接著繼續熬煮燉煮整夜的牛大骨湯。

白曉貝每年暑假都會回去新疆老家，每次都扛回一袋袋重達20公斤的八種精選香料，「同樣是孜然，新疆的味道就是比較香！」牛肉麵的湯頭利用這些道地香料、牛大骨燉煮六小時，還會加入另外炒焦糖，相較部分店家取巧用豬骨燉煮，牛大骨細細燉出的湯頭更清爽、香氣卻更足。

白曉貝說，牛大骨燉煮之前，還會先用香料翻炒再燉煮，而牛肉麵的另一重點牛肉則是選用牛前腱，燉煮後的口感軟嫩，不少牙口不好的長輩也很喜歡點來吃。

食材道地、拉麵自製且湯頭用料實在的牛肉麵，共有粗麵、細麵、麵片和冬粉等選擇，每碗都只要100元，令饕客大呼實惠，白曉貝說「就是薄利多銷囉」，他也推薦大家點蔥油餅、韭菜盒，每份30元，全都是現點現做，是店裡熱賣第一名。

地址：新北市板橋區國光路219號營業時間：11:00至14:30，17:00至21:30公休日：每周一