阿秋秘製臭豆腐 老饕私房菜

臭豆腐也能變身宴客私房菜，台中阿秋餐飲集團賣海鮮、燒鵝起家，但老饕每來必點的竟是「秘製臭豆腐」，以自製辣肉醬蒸煮的臭豆腐鹹香入味、清辣爽口，甚至有饕客吃完臭豆腐還要打包湯汁回家再加工變臭臭鍋。

凡到過阿秋大肥鵝用餐的消費者都知道吃過澎湃豪華的菜，一定要再點這道「秘製臭豆腐」。臭豆腐用的是深坑老店自然發酵的臭豆腐，塊頭大、也較厚實，料理時切塊，其孔洞多，蒸煮時更容易吸附湯汁。

這道菜看似簡單，其實考驗的是煨煮臭豆腐用的醬料，阿秋大肥鵝餐廳黎明旗艦店料理長黃志賢說，自製的肉醬就是美味的關鍵。

以豬絞肉加上香菇、冬蝦拌炒，再加入辣椒粉、辣椒油等辛香料調味，臭豆腐切塊後以自製肉醬煨煮半小時入味，上菜前再加點魚露調出臭豆腐的特有香味，待上桌後繼續加熱，撲鼻的香氣，加上入口鹹、香、辣的豐富滋味，真是讓人一口接一口，不想停下來。

除了蒸的秘製臭豆腐，阿秋大肥鵝黎明旗艦店最近也將推出「金磚臭豆腐」以高溫油炸到外皮酥脆肉軟糯可口，更能吃到臭豆腐自然發酵特有鹹香，搭配特調的蒜蓉醬油更添風味。

阿秋大肥鵝餐廳黎明旗艦店，地址：台中市西屯區黎明路三段13號，電話：04-22512966。