青年返鄉養雞 開店專賣土雞料理

台南市西港青年林宗漢原本在台北文教機構擔任講師，收入穩定，但88風災後家中養雞場遭受重創，一通電話，他毅然返鄉接下養雞事業，並利用自家的雞肉開發周邊產品，最近在佳里區開設餐廳，專賣土雞料理，好朋友現在都戲稱他「雞董」。

有別於傳統的養雞行業，林宗漢覺得要發展產品加工，才能擺脫盤商收購的不確定性，3年前開始，先從小時候喝到大的自家雞精著手，用傳統隔水加熱的方式萃取雞精，不加任何中藥調味，為了降低腥味，雞頭、頸部、屁股、雞腳部位都不用，經過20小時的精燉，一鍋45公斤重的雞，才產出約1500C.C的雞精。

他也運用西港特產胡麻油，做出麻香雞即食包，雖然成本高，但「自己敢吃的東西，才能賣給消費者」，林宗漢說，產品都通過SGS檢測，而且合法經營的牧場是他最好的後盾，今年他更與友人合作開餐廳，在佳里街上賣土雞料理。

跟一般的土雞料理不同，標榜的是「一個人也能享用」，食材選用自己出產的黑羽土雞雞腿肉，設計出5道鍋物及5道套餐，現點現做數量有限，例如招牌的蔥油雞及胡麻雞，就是將雞腿去骨後，浸泡在用雞骨、蔬果熬製而成的高湯1天，取出後切片淋上西港特產的胡麻油及自製蔥油，相當費工，香煎雞腿排也能夠吃出不同於一般肉雞的Q彈口感。

時序漸入秋冬，誰都想來上一份熱騰騰的火鍋，搭配當天在市場挑選的生鮮蔬果，做成原味、剝皮辣椒雞、蒜頭雞、鳳梨苦瓜雞、麻油雞等「1人鍋」，搭配上飲料跟飯後甜點，十分飽足。