飄香過海 日月潭經典麻辣臭豆腐

日月潭地區臭豆腐店難找，4年前開業、第2及第3館大樓落成、營運正好滿周年的經典大飯店，董事長李紅玉是臭豆腐頂尖行家，最近觸探不同商機，邀請曾在台北國賓掌廚的大主廚林己軒研發2道臭豆腐，試吃者都稱「讚」，將尋求適當時機向饕客推薦。

日月潭經典大飯店擁有3幢大樓，300間客房數算是大日月潭地區規模最大的觀光飯店。其位置在魚池鄉公所旁的「東池隧道」東口，離日月潭5分鐘車程，新館范特奇堡，夜間有海神殿PUB&SPOSTBAR，提供點餐並將推出臭豆腐。

主廚林己軒研發的臭豆腐有兩種，其一為「經典麻辣臭豆腐」，以川味麻辣鍋底為基礎，搭配在地名產「美人腿（茭白筍）」，佐以辣椒、香菜。其中茭白筍是新梗，有效增加鮮甜香味，展現無限創意。

林己軒說，豆腐用料只能撕、不要刀切，有利於入味，上桌不要急著動筷，應讓爐火多悶煮一下，口味會更好。

第二樣是清炸臭豆腐，定名「飄香過海」，主要是台灣臭豆腐早已揚名海外，再加上用料搭配蚵仔，有其獨特性、算是首創。蚵仔搭配輕炸豆腐鹹度略感不足，另添破布子、豆鼓增加風味，許多熟客私下品嘗這道私房菜後，都嚷說「應該推上市」。

為此，飯店執行長陳明賢考慮到臭豆腐雖好吃，但其重口味在公共空間的大餐廳飄散，可能會造成部分人消受不了，因此把供餐方向轉到海神殿及飯店正規餐廳的獨立包廂，因屬性特殊，採預訂制，避免囤積食材，也不會造成其他用餐者困擾。

地址：南投縣魚池鄉東池村秀水路69號，電話049-2895161。營業時間18：00-凌晨01：30，假日無休。